韭葱：韭葱是中国古代常见的调味植物之一，尤其在火锅中具有独特的香气和风味。宋朝时期，韭葱被广泛用于烹饪，尤其是在南方地区，更是作为一种常见的食材。在宋朝人的火锅中，韭葱不仅可以增加食物的口感，还能够提取肉类中的油脂，使得火锅更加丰富多彩。
菠菜：菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，在宋朝时期也非常受欢迎。它含有丰富的维生素A、C和K，以及铁质和钙质，是一道健康美味的选择。在宋朝人的火锅中，菠菜通常会被切成小朵或撕成条状，与其他食材一起煮熟后，可直接蘸酱汁享用。
胡萝卜：胡萝卜作为一种根类蔬菜，在宋朝时期也是非常流行的一种食材。它不仅甜而且脆，在火锅中可以迅速煮熟，同时也能够吸收其他食材中的风味。在那个时代，不少厨师都会将胡萝卜切成薄片或者丝条，以便更快地煮透，并且容易与其他配料搭配。
西红柿：西红柿作为一种水果，也经常在宋朝人吃到的 火锅里出现。这主要因为西红柿本身含有较高水分，可以帮助调节饮食平衡，而且在加热过程中会释放出大量可溶性糖分，为整个火锅增添了一抹清新的口感。此外，它还能与各种肉类搭配使用，如猪肉、牛肉等，让整个宴席更加丰盛。
芥兰：芥兰是一种辛辣口感的小白花，这个时候我们所说的芥兰可能更多的是指芥蓝，而不是现代意义上的芥兰（即大蒜）。芥蓝叶色绿而带有一定的苦涩味，但在深度烹饪之后这种苦涩会转化为微妙而深刻的情趣。对于当时的人来说，它既是一种补药，又是餐桌上不可或缺的一部分，因为它能够刺激胃酸分泌，有助于消化。而且由于辛辣作用，它还能让人感到满足，从而适应当时日益严峻的情况下人们对食品需求上的挑战。
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