在一千零一夜的传说中，何仙姑成仙的故事有多个版本，她是民间八仙之一，也是唯一的女性。关于她的事迹，从唐宋时期就有许多记载，但她的来历至今仍然没有定论。
据说何仙姑曾经是一位美丽女子，常手持荷花。她在汉族和一些少数民族中都享有一定的信仰。在“八仙”中的地位仅次于吕洞宾。但她的真实身份和成仙过程，却因历史而变幻莫测。
关于何仙姑的故乡，有广东增城、安徽桐城、祁门、福建武平以及浙江昌化等地，都有相关遗迹和传闻。《集古录跋尾》、《东轩笔录》及《独醒杂志》等文献，都记录了她的事迹，有人认为她是宋仁宗时永州民女，因吃了神桃或枣，预知祸福，被尊为神仙。
《历代神仙通鉴》提到吕洞宾曾遇见零陵何氏女，并赐给她金丹道术，使其登天。这也被认为是如何成为原型的一种解释。而在民间传说，大多认为何仙姑出生于唐朝，其成仙过程也有多种不同的版本。
有一种说法，将一个叫做何二娘的人物作为何仙姑，这个人物最初是一个普通女子，在罗浮山寺采杨梅后被人们认定为“妖精”。另一种则将之描述为广州增城的一个名叫秀人的女儿，她在与道士相遇后吃云母粉长生不死，最终白日飞升成为神明。
还有一些故事讲述了武则天召请何仙姑去东都洛阳论佛道，但最终失踪。据称她还曾与武后进行长谈，劝告其要寡欲行善事以求长生不老。此外，还有关于凤凰台上出现荔枝树，以及悬挂鞋子落水井产生清甜甘露的奇异故事，为我们展示了一系列迷人的传说。
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