菠菜
在宋朝时期，人们已经开始将菠菜作为一种常见的食材。在火锅中煮熟的菠菜不仅色泽绿亮，而且口感清脆、略带苦涩，与各种肉类和豆制品搭配使用能够很好地调节口味。尤其是当时流行的一种名为“水饺”的小吃，经常会加入新鲜切碎的菠菜，这样的水饺既营养丰富，又能满足人民群众对新鲜蔬菜的需求。
黄瓜
黄瓜作为一种多汁而又清爽的蔬菜，在宋朝时也非常受欢迎。它可以直接切片或者丝条状放入火锅中，一边烫熟一边吸收了其他食材释放出的香气。此外，黄瓜还具有良好的消暑解渴作用，是夏季必备的一种冷饮材料。
胡萝卜
胡萝卜作为一种根类蔬菜，以其甜美风味和独特颜色深受人们喜爱。在宋代，它们通常被洗净后切成块或丝条形状，然后投入到滚热的火锅中煮熟。胡萝卜不仅增加了火锅中的质感，还使得整道餐点更加丰富多彩。
西葫芦
西葫芦是一种含有较多维生素C和膳食纤维的大型水果，也是宋代人非常喜欢的一种蔬菜。当西葫芦被切成薄片或块状并加入到热腾腾的火锅里，它们迅速吸收了肉汤中的精华，为整个饭桌增添了一抹清新的绿意。
蘑菇
在宋朝时期，由于森林资源丰富，各种野生蘑菇成为宫廷宴席上的重要食品之一。它们不仅因为形态各异而受到人们喜爱，更由于口感细腻、性价比高而广泛应用于烹饪中。不论是在平底锅还是在大鼎上进行炖煮，都能让蘑菇充分释放出天然香气与营养价值，使得每一次享用都成为难忘之记。
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