选材与准备工作
老阿姨在制作这道菜肴之前，首先要选购新鲜的茄子和芒果。对于茄子来说，老阿姨倾向于选择中等大小、表皮光滑且没有裂纹的茄子，以确保烹饪时能保持嫩脆。而芒果则需要挑选颜色呈现出金黄色或淡黄色的那部分，这样的芒果通常更甜。
芋头糕配方设计
在进行肉片制备过程中，老阿姨会使用高筋面粉来增加面团的韧性，使得肉片能够保持形状不易散开。此外，她还会加入适量的食盐和糖分以调节口感，并通过反复揉捏使面团更加细腻，从而达到最佳烘焙效果。
烤箱温度控制技巧
对于烤箱温度控制，老阿姨认为正确设置是关键。她通常会将烤箱预热至180摄氏度左右，然后将装有酱料和蔬菜的小碗放入底层，而放在上层的是已经铺好油纸并放置了炸好的豆腐或鱼皮。这样的布局可以保证每一块都能均匀地获得热量，同时防止酱汁溢出来影响其他食物。
腌制与腌制时间管理
在腌制阶段，老阿姨会根据不同食材调整腌制时间。她对蛋白质较高如鸡胸肉或者牛排等建议至少20分钟以上的腌制时间，以便让味道深入到内里。而对于水分含量较低如鱼类，则可能只需10-15分钟即可。这一点对于保持食材上的鲜美至关重要。
炸 制工艺分享
当它进入炸制环节时，老阿 姿会采用足够多次油温升降法，即在油温达到一定温度后，将食材快速下锅炒一下，再迅速从锅中取出，让其变为半熟状态，然后再重新将其放回加热至更高温度继续炸至完全煎透。这一步骤可以避免食材内部未被充分煮熟，但外部却已过度煎硬的问题发生。
美观搭配技巧解析
最后的一个步骤就是如何将所有成品精心摆盘。在这个过程中，每一份都是为了营造视觉上的美感而精心挑选搭配。例如，将刚刚炖好的红烧肉切成薄片，与新鲜拌好的青瓜沙拉一起摆放在餐盘中央，再围绕着小碗中的清蒸海参形成三角形结构，这样既符合美学也便于消费者享用每一口佳肴。
